ミナミ産業(株)社長　南川勤のブログ

増産と衛生レベルを向上させるために当社の粉砕工場を改築している。

もうすぐ完成予定だ。

食品工場などの省力化、省人化だけでなくゾーニングなどの衛生指導も行っているが、

案外自社のこととなると目が届かないことが多いことに気付いた。

衛生管理などのコストは直接利益を産むものではないためおざなりになることも多い。

また衛生管理はレベルが低い間は投資に対する効果が目に見えてわかりやすい。

投資が進みある程度のレベル以上になるとコストに対して効果がなかなか見えなくなる。

食の安全に対する要求が高まる中　終わりないので正直経営者としてはなかなか辛いコストである。

食品工場では安全を担保するために時には無駄の助長やおいしさも犠牲にしなければならない場面に遭遇することもある。

「何のため？」時にジレンマを感じることもある。

しかしやはり食の安全には細心の注意が必要。

食品工場もホテル飲食店でも現場を見るとレベルがわかる。

これまで職業上多くの現場をみてきた。工場がきれいな会社は品質のレベルも高い、厨房もきれいな飲食店は総じてうまい。

現場の衛生管理と品質や味は比例することが多い。